Које уље је најбоље употребљавати за пржење хране?

Доктор Сара Шенкер, дијететичар и нутрициониста, саветује којим све врстама уља можете заменити маслиново уље.

Најбоље за печење/пржење поврћа: Уље репице

Уље репице садржи 6 одсто засићених масти, за разлику од маслиновог уља које садржи 14,3 одсто засићених масноћа. Такође има 10 пута више омега-3 масних киселина и 50 одсто витамина Е.

У питању је једно од најздравијих уља са веома пријатним укусом.

Када је загревање уља у питању, најзначнија је тачка димљења, када масне киселине оксидишу, стварајући слободне радикале. Уље репице има високу тачку димљења, што га чини погодним за пржење или печење намирница.

Најбоље за рижото: Пиринчано уље

Добија се обрадом пиринчаних мекиња (слој испод фиброзне љуске пиринча) и пиринчане клице (масан део пиринчаног зрна, богат нутријентима).

Осим што је богато витамином Е које благотворно делује на срце, пиринчано уље садржи и ферулну киселину, антикосидант који има снажно противупално дејство које штити имуни систем и спречава настанак болести.

Најбоље за динстање: Кокосово уље

Добија се из белог, меснатог дела кокоса који садржи око 50 одсто лауринске киселине, „здравије“ засићене масне киселине. На собној температури прелази у чврсто стање па није погодно користити га за салате, али висока тачка димљења чини га идеалним за кување.

Иако садржи 86,5 одсто засићених масти, истраживања су показала да их тело знатно брже искоришћава и мање је вероватно да ће их ускладиштити у виду масних наслага. Ипак, кокосово уље требало би користити умерено.

Најбоље за салату: Орахово уље

Због значајне количине масних киселина које садржи, орахово уље могло би да смањи ризик од настанка кардиоваскуларних болести. Због различитих укуса и ниске тачке димљења, најбоље је користити га у оквиру прелива за салате.

Иако је укусно, нема широк спектар примене. Најбоље је купити малу боцу и чувати је на хладном и мрачном месту јер брзо ужегне.

Најбоље за печење: Уље конопље

Богатије је есенцијалним омега-3 и омега-6 масним киселинама него било које кухињско уље, а садржи двоструко мање засићених масти од маслиновог уља. Само једна кашика задовољава 94 одсто дневних потреба за омега-3 масним киселинама.

Има врло широку примену - може се користити за динстање, салатне преливе, и умаке. Једна је од најздравијих алтернатива маслиновом уљу, иако његов укус можда неће одговарати свима. Може се ублажити сувим воћем и разним зачинима.

Извор: Б 92