Упозорење да спанаћ не треба загријавати више не важи

Захваљујући упорности једног студента срушена је полуистина у вези са спанаћем.

Здравље 16.01.2017 | 10:07 "У спанаћу и осталом зеленом поврћу подгревањем се стварају материје које би могле да буду канцерогене".

Тако је гласило упозорење Савета Европског већа за информације о храни (ЕУФИЦ), а савет да избегавамо подгревање те намирнице коначно је одбачен након великих залагања једног студента из Хонгконга.

ЕУФИЦ је својевремено упозоравао да приликом подгревања спанаћа и другог тамнозеленог лиснатог поврћа настају нитрозамини, потенцијалне канцерогене материје и узрок такозваног синдрома плаве бебе, до ког долази због недостатка кисеоника у крви.

Након што је британски Индепендент писао о савету ЕУФИЦ, чланак је доспео до медија у Хонгконгу, а један студент забринуо се због тога што је његова мајка изненада престала да подгрева јела од поврћа у страху да због њих оболи од рака.

"Рекао сам јој да не треба да обраћа пажњу на такве чланке. До рака дебелог црева долази управо зато што људи не једу поврће”, написао је он у мејлу упућеном Индепенденту.

“Није ми веровала, као ни остали чланови породице. Мислио сам да многи људи можда мењају своје навике због тог чланка, због чега може да дође до проблема”.

Алберт је затим поднео "низ притужби" против хонгконшког листа, али су они одговорност пребацили на Индепендент.

Не дозволивши да га то омете у постизању циља, студент се након тога обратио британском листу, рекавши да је “шокиран” њиховим писањем и одбацивши све доказе против подгревања спанаћа као “глупост”.

Индепендент га је затим упутио на сајт ЕУФИЦ.

Већина људи би у том тренутку одустала, али не и Алберт. Он је Европском већу послао детаљну аргументацију, заједно са табеларним приказом.

Из ЕУФИЦ-а су му одговорили да су уклонили ту препоруку и да “цене његово време и коментаре које ће узимати у обзир приликом писања других чланака и препорука на ту тему”.

ЕУФИЦ признаје да је на Албертово инсистирање уклонио застарео чланак и објављује да “уз адекватно складиштење и претходно хлађење, подгревање спанаћа није опасно”.


Преносимо вам један одломак из писма младог Кинеза које је променило став Европског већа за информације о храни:

“У присуству појединих ензима и бактерија, нитрати у храни могу да буду претворени у нитрите. Нитрити реагују са аминокиселинама и формирају нитрозамин у одређеним околностима, попут киселог окружења и високе температуре. Тачно је да до такве реакције теоретски може да дође подгревањем спанаћа. Међутим, ваш чланак генерализује ову појаву и закључује да читаоци треба да реагују проактивно.

Да ли можете да објавите извор истраживачких радова који су тестирали ниво нитрита/нитрозамина у остацима хране који су провели 24 сата у фрижидеру?

Мој главни аргумент је да прави експерименти нису ни изведени и да нема довољно доказа да се људима препоручује промена начина живота. Многи људи су подгревали ручкове на послу. Треба да знате да се токсикологија не бави само присуством ‘штетних’ супстанци, него и дозама!

Слажем се да се нитрати могу да се претворе у нитрите у присуству одређених бактерија. Међутим, количина нитрита која је присутна у време варења је оно на шта треба обратити пажњу, а не само њихово присуство у храни".

Б 92
фото:интернет