Да ли знате како настаје "прави" соја сос?

Овај класик азијске кухиње производи се ферментацијом зрна соје, пшенице, соли и води. Стари мајстори по звуку који производи знају у којој је фази и како треба да се меша.

Занимљивости 12.06.2017 | 07:37 Јапански схоyу, односно соја сос неизбежан је додатак азијске кухиње. И док се због масовне популаризације овога састојка у свету у последњих 60 година соја сос почео да производи у металним бачвама, постоје нека места на којима се све још ради на традиционални начин.

Јасуо Јамамото с острва Шодошима на истоку Јапана један је од свега један одсто произвођача који соја сос праве у дрвеним бачвама.

Његова породица последњих 150 година сама прави бачве од бамбуса које сосу дају специфичан, и не тако слан укус као што је реч о производима масовне производње.

Сос се прави од зрна соје, пшенице, соли и воде. Комерцијална производња соја соса траје тек неколико месеци, али у бачвама Јасуа Јамамота зрна ферментирају и сазревају две године, што им побољшава укус и подиже цену.

У приложеном видеу откријте како изгледа метод која се у Јапану користи од 7. века:


Б 92
фото:интернет