Ријешена мистерија рупа у швајцарским сиревима

После скоро једног века истраживања, коначно је решена мистерија рупа у неким швајцарским сиревима, као што су ементалер и апенцел објавио је данас Институт за науку и прехрамбене производе Агроскоп (Агросцопе), са седиштем у Берну.

Истражитељи Агроскопа повезани са савезном лабораторијом за тестове материјала и истраживање, Емпа, открили су да су "рупе" изазване малим честицама сламе, које упадају у млеко током муже крава.

Током ферментације, те честице испуштају гас који формира рупе у сиру, наводи Институт у саопштењу.

Истраживачи су то открили када су приметили да рупа у сиру нема када се краве музу механички на савременим фармама.

Нестанак традиционалне муже крава, замењене савременијим, више хигијенским техникама, узрок је нестанка рупа у сиру, рекао је за Франс прес портпарол Агроскопа.

"Ово је откривено сасвим случајно, као многа велика открића", додао је он.

Захваљујући том открићу, произвођачи сира могу да, дозирајући микрочестице сламе, такорећи контролишу број рупа у својим сиревима.

Извор: Блиц